BöseAlteFrau's Notizen, 18 Jan 24

Boah! 🤩sieht das gut aus. Ich mag Körnerbrot total. So Lecker und gesunt.  

Dankeschön, liebe*r Sam.  

Bin momentan etwas neben der Spur, lieber M, aber ab morgen geht’s wieder los. Was Brot backen betrifft, hab ich Übung. Ich backe mein Brot schon seit über 20 Jahren selber. Mit Kuchen und Torten hab ich's zur Zeit nicht so, weil es einfach nicht zur zuckerfreien Ernährung passt.  

Das sieht echt super lecker aus, liebe junge Frau 💖💖💖 

Dankeschön, liebe Capoline ☺️ Außen kross und innen weich und fluffig 😋 

Lecker...🤤🤤🤤 

Ich esse auch wenig Brot, lieber M. Ich backe das hauptsächlich für den Liebsten. Der bekommt jeden Tag ein paar herzhafte Stullen mit zur Arbeit. Seit ich das Brot damals zum ersten Mal selber gebacken habe, mochte er kein gekauftes mehr… so verzieht man sich seinen Kerl 🤣😂🤣 

Hmm lecker, das sieht schön kross aus. Welches Mehl hast du denn genommen? Ich hatte jetzt mal Vollkornmehl probiert, aber der Teig war leider pappig.....aber das heißt bei mir nix😉 

Ich benutze zu gleichen Teilen Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl, liebe Kiki. Ich nehme nur wenig Hefe und lasse den Teig mindestens 3-4 Stunden gehen. Manchmal auch über Nacht im Kühli.  

Dass ist der Grund, aus dem ich mit dem Backen angefangen habe, M. Richtige Handwerksbäcker gibt’s in Bremen auch kaum noch und die paar, die's noch gibt nehmen (berechtigterweise) Apothekenpreise. Wenn ich so ein 1200 Gramm Brot selber backe, kostet es mich bestenfalls 2,50 €. Da lohnt sich die Mühe.  

Aber mal nebenbei, lieber M, wieso isst Du kein Brot, aber Nudeln sind möglich?  

Das Brot sieht lecker aus  

Du kannst auch Aufbackbrötchen selber machen. Einfach wie sonst auch zubereiten, aber nur knapp die halbe Backzeit und dann einfrieren. Die kannst Du dann bei Bedarf gefroren in den Ofen geben und fertig backen. Die schmecken wie frisch gebacken. Während der Lockdowns, als ich nicht arbeiten konnte, hab ich eine Facebook Seite und einen Instagram Account mit Koch- und Backrezepten mit step by step Anleitungen in Bildern geführt. Das hat mir unglaublich geholfen, die Langeweile zu bekämpfen und die mangelnde Anerkennung, die ich beruflich nicht mehr bekam, auszugleichen. Bei Insta hatte ich fast 10000 Follower und bei Facebook sind's immer noch über 2300, obwohl die Seite schon seit über einem Jahr brach liegt.  

Dankeschön, lieber Stephan. Ich liebe es, wenn das ganze Haus nach frischem Brot duftet… 

Danke liebe BöseAlteFrau für den Tipp mit den drei unterschiedlichen Mehlsorten das versuche ich auch mal. Ich hatte meinen Teig aber auch nur ca 1 Stunde zum Wachsen zugestanden, das war wohl zu wenig.😉 

Sehr lecker! Was für Körner nimmst du? 

Ja, liebe Kiki, je länger die Gärung, desto besser geht das Brot auf und desto bekömmlicher wird es. Und immer in den voll aufgeheizten Ofen geben und dann erst auf 180-190° runterstellen und ein feuerfestes Gefäß mit ca 1/2 L Wasser auf den ofenboden stellen.  

Diesmal waren es Sonnenblumenkerne, Leinsamen, gerösteter Sesam und Kürbiskerne, liebe Meerfrau. Ich nehme aber auch gerne mal die günstige Salatkörner-Mischung von Aldi oder Lidl, Walnüsse oder Haselnüsse.