Steirische Kürbiscremesuppe

Zutaten

• 2 el extra natives olivenöl
• 1 1/2 gläser weißwein
• 250 ml schlagobers
• 0,1 tl muskatnuss
• 700 g hokkaido kürbis
• 2.000 g gemüsebrühe
• 1 prise schwarzer pfeffer
• 1 prise salz
• 1 tl thymian
• 1 el tomatenmark
• 100 g zwiebeln

Anleitung

1. Zwiebel fein schneiden und in Öl glasig anschwitzen.
2. Kürbis in Würfel schneiden und etwas mitrösten.
3. Tomatenmark zugeben und etwas mitrösten.
4. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss würzen.
6. Etwa 25 min. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Anschließend Schlagobers hinzugeben und mit dem Pürierstab pürieren.
8. Mit etwas Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.